重慶的火鍋源于重慶碼頭的九宮格，在當(dāng)年碼頭上的工人自帶餐食，為了節(jié)約共同用爐火制造出來(lái)的火鍋。為了不混淆自己的飯菜，于是將鍋分成了很多的小格，一人一個(gè)小格子，于是就有了九宮格的出生。所以重慶火鍋底料和他的發(fā)源地一樣熱情似火，熱鬧非凡，講究紅油滾燙，入口能夠品嘗到鮮美的感覺(jué)，牛油掛滿碗的觸覺(jué)。在吃火鍋的時(shí)候油是很多的，空氣中始終彌漫著牛油的香氣，這是重慶火鍋所傳達(dá)的真諦，要辣的像火一樣熱情，味道要像重慶一樣地道。
吃重慶火鍋就像是味蕾上的一支舞蹈，一直在有力地進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，重慶火鍋還有一個(gè)很大的特點(diǎn)就是重油，一個(gè)鍋底的正常配比是一斤底料到搭配兩斤以上的底油。在火鍋中涮菜是必須的，在油里燙熟以后是能夠達(dá)到味道純美的感覺(jué)，如果油放得不到位，在翻滾開(kāi)鍋的時(shí)候露出了湯，而不是油。這樣的情況下對(duì)于一些火鍋控來(lái)說(shuō)，就是沒(méi)有地道的味道，地道的火鍋底料翻騰的是油，而不是湯。熱情似火的重慶火鍋傳入了成都以后在成都自成一脈，有叫做溫柔一刀，相比重慶的狠辣，成都火鍋味清淡，綿里藏針，點(diǎn)到為止。
重慶火鍋底料廠在制作加工的時(shí)候底料里面油是炒制的。材料的搭配當(dāng)然也是不能缺少的，老油和底料的制作工藝，其實(shí)是完全分開(kāi)的，底油的制作工藝很細(xì)致，底料要麻煩，要復(fù)雜的多，所以在底料和底油的搭配中才能夠真正地將重慶火鍋底料的味道給吃出來(lái)，才真正的能夠去體驗(yàn)到地道的重慶火鍋的味道。所以在火鍋底料熬制以后，在入鍋的一瞬間能夠感覺(jué)到鮮美之外，還有一個(gè)很大的原因就是重慶老火鍋底料批發(fā)都是手工制作，無(wú)添加，所以能夠吃出來(lái)很完美的味道。
其實(shí)重慶火鍋不管是底油的吃法，還是火鍋底料的吃法，在每一種火鍋吃的時(shí)候能夠體驗(yàn)到的是很地道的重慶味道。但是在菜品的搭配上，以及涮才的方式上都以一定要吃出地道重慶的味道，而不是吃出麻辣燙的感覺(jué)，因?yàn)榛靵y的一鍋頓是麻辣燙的方式。而重慶火鍋講究的是有順序的吃法。有味道的吃法，以及口感上的吃法，這才是很地道的重慶火鍋，還是重慶火鍋底料的味道。在吃重慶的火鍋的時(shí)候我們所能夠吃到的菜品應(yīng)該在吃的時(shí)候很全面，很合理的去搭配，這樣的味道是體現(xiàn)出來(lái)很好的味道，在吃的時(shí)候才能夠很完美，當(dāng)然在重慶火鍋的發(fā)展上，依照的是獨(dú)特的口味，打造出來(lái)的是更多的質(zhì)感，能夠體驗(yàn)到的是在味道上詮釋，是對(duì)于重慶火鍋的一種信賴，這樣在吃火鍋的時(shí)候才能夠真正的體驗(yàn)到重慶的火鍋所帶來(lái)的味道上的展示和體驗(yàn)。
