在重慶，吃火鍋是很有講究的，調(diào)料一般是選用很基本的蔥姜蒜和香油，因?yàn)橹貞c人覺(jué)得這樣才能吃出火鍋的原汁原味來(lái)。而且燙菜也是有規(guī)矩的，先吃毛肚鴨腸一類(lèi)的食材，在加上幾瓶重慶人最?lèi)?ài)的江小白，重慶人的火辣熱情就油然而生了。但是，很多人發(fā)現(xiàn)，雖然重慶的火鍋多，但是每家重慶火鍋底料都是不一樣的，越吃越發(fā)現(xiàn)越不同，而且越吃到最后，越不知道到底哪家才是很好吃的，總是讓你意猶未盡的感覺(jué)。
其實(shí)大家吃到的火鍋底料之所以各有千秋，因?yàn)橛械牡琢鲜?span style="color:#E53333;">重慶火鍋底料生產(chǎn)商生產(chǎn)的，而有的底料則是由店家自主研發(fā)出來(lái)的，所以每一家的味道都是不一樣的。重慶火鍋的底料講究的是配方，不同的配方，當(dāng)然最后出來(lái)的味道也是不同的了。傳統(tǒng)的重慶火鍋底料是需要熬湯鹵的，這個(gè)湯鹵要做好，那也是有難度的，必須充分利用調(diào)味品受熱時(shí)的脂溶性和水溶性，才能達(dá)到五味和諧，出來(lái)的味道才是最佳的。所以，制作重慶火鍋底料的時(shí)候，很講究的就是火候了。
這種傳統(tǒng)的重慶火鍋底料制作工藝，已經(jīng)慢慢在消逝了，因?yàn)楝F(xiàn)在很多的重慶火鍋底料加工廠，也是可以制作出同樣口味的底料來(lái)。很重要的是加工廠生產(chǎn)出來(lái)的底料，可以做到每一種都不同。所以，這也就導(dǎo)致了很多開(kāi)火鍋店的創(chuàng)業(yè)者，不在學(xué)習(xí)這種古老的技藝，直接到加工廠采購(gòu)底料了。不過(guò)，加工廠生產(chǎn)出來(lái)的重慶火鍋底料雖然在很多方面與手工制作的都極為相似，但是有一點(diǎn)還是有差距的。那就是上面的紅油。大家吃的時(shí)候，可以有明顯的感覺(jué)，手工制作出來(lái)的底料，上面這層紅油都是由自己親自來(lái)熬制的，使用的是郫縣豆瓣醬，雖然加工廠使用的材料也是一樣的。但是，在這點(diǎn)上還是有所區(qū)別的。手工制作出來(lái)的紅油更為鮮亮，而且看上去更為透明一些，因?yàn)榻?jīng)過(guò)了一層層的熬制，還有嚴(yán)格的火候把控，讓整個(gè)紅油熬的恰到好處。
對(duì)于這一點(diǎn)，大家在吃火鍋的時(shí)候是很有感觸的，上面這層紅油，添加上肉類(lèi)的鮮美，那味道簡(jiǎn)直是絕了。但是，這個(gè)紅油雖然好吃，口感也不錯(cuò)，卻不適宜多吃。畢竟這是純油脂的東西，作為底料，也主要是因?yàn)榧t油可以讓整個(gè)火鍋里面的顏色顯得更為鮮亮一些。但是，紅油本身是沒(méi)有任何的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，尤其是這些湯，更是不營(yíng)養(yǎng)的。所以，大家在吃火鍋的時(shí)候，切記不要把這些底料當(dāng)成營(yíng)養(yǎng)湯來(lái)飲用，這樣容易損傷你的腸胃，那么想要再次品嘗更加美味的火鍋，就很難了。所以，吃重慶火鍋的時(shí)候，要懂得吃法，不能胡亂吃，這樣容易傷到腸胃，也容易燙傷自己的嘴唇。關(guān)于這一點(diǎn)，大家到了重慶就可以了解到很多重慶吃火鍋的文化，可以慢慢享受火鍋帶來(lái)的美味生活。
